198 view | 2019/11/29 00:00

野菜あんかけにも負けない絶品サクサク衣のアジフライ!

山陰海と大地の会 株式会社さかい大黒屋さんの

アジフライ

プロが付けたようなフッワフワ生パン粉衣で、すぐに使えて便利!


見た目でわかる衣の違い

お魚臭さも、冷凍の魚脂臭さも全く無い新鮮なアジを

生パン粉んこの衣で優しくふっくら包んで冷凍してあります。


二度揚げでサクッとふわっとを維持

170度に温めた揚げ油で1分半ほど衣が固まるまで揚げて

油から引き上げてザルなどで油を切って一度揚げ目終了。

食べる直前に二度揚げ目をして、冷めても美味しいアジフライにします。


この美味しいアジフライをさらに美味しく、お野菜不足にもならないように

調理します。


野菜の下ごしらえと水溶き片栗粉

・九条ネギ、3本 斜め細切り

・白菜葉っぱ、23cm程度の物4枚 

 白いところヨコに細切り青いところタテ半分に切ってからヨコに細切り

・ピーマン、大1個 タテ半分に切って種とヘタを取り除いて斜めに細切り

・赤ピーマン、小3個 タテ半分に切って種とヘタを取り除いてタテに細切り

・人参、輪切り5cm ヘタと皮を取り除いて細めの千切り

・生姜、大1かけ 皮ごと細めの千切り

・にんにく、2カケ タテ半分に切って(芽は取ってね~)

 

・片栗粉大さじ1+カップ1/4 の水溶き片栗粉

(先に作っておくことで片栗粉の粒子が充分に水分を含んで、水戻りしない

しっかりとろみの、一つの要素となります)


あんの味わいを先に作っておく

・お好みの天然だし1包 封のまま小鍋に入れ

・水、カップ1.5

中火にかけて、沸騰しうてきたら弱火に落として5分煮出します。


ボウルに

・ガラスープ顆粒、大さじ1

・甜麺醤(てんめんじゃん)(中国甘味噌)、小さじ1.5

・三温糖、小さじ1

・醤油、小さじ2

・沸騰しうてきたら弱火に落として5分煮出した出汁、ダシガラを取り除いた全部

を混ぜて待機!


フライパンで野菜を炒めます

フライパンに

・オリーブオイル、大さじ1.5程度

・切ったにんにく

・切った生姜

を入れて、弱火で焦がさないようにいい香りが立ってくるまで火を入れて

いい香りが立ったら

・切った人参

を、入れて炒め人参が少しシンナリしてきたところで

・他の野菜を全部入れて

全体に香りの油をまとわせるようにして絡めて、


混ぜておいた出汁を入れます

沸騰したら一旦火を止めて、

水溶き片栗粉

を入れて、全体をかき混ぜて中火で火を入れて

沸騰してきたら、5分程沸騰を続けてとろみを定着させます。

(沸騰が弱いと水戻りしやすいあんになりますので、しっかり沸騰させてください)


仕上げに

・ゴマ油、小さじ2程度 混ぜて

沸騰したら火を止めて、テーブルミニコンロに移し入れて

テーブルに運びます。


食べる直前の二度揚げ目

揚げ油を170度に温めて、今度はきれいなきつね色になるように

カラッと揚げて


油を切ってから盛り付けます。

この時は他に、鶏もも肉の塩コショウ焼きを盛り付けました。


テーブルコンロでグツグツ温めた野菜あん

野菜たっぷり熱々が嬉しい!


取り分けたアジフライに野菜あんをかけて

絶品の美味しさです!


色んな表情を見せてくれるアジフライ!

あんにも負けないサクッと衣とふわふわの身が

最高です♥


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