講師：戸田康利（戸田 康利 1967年7月28日生まれ 岡山県出身　 18歳から本格的に料理を始めて 岡山のホテルで11年料理を修行。 今年で料理人人生38年目となる。 ホテルの洋食に始まり、うなぎ、ナポリピッツァなど様々な形の飲食業を経験。 調理だけでなくマネジメントも経験。 2016年より『焼かない焼肉』がコンセプトの29完全会員制レストラン『29ON』の総料理長に。 立ち上げから携わり、予約の取れない人気店におしあげた。 2019年コロナ禍に突入する年に独立。 現在は複数の飲食店からメニュー開発の依頼を受けている他、唎酒師の妻と一緒に様々なペアリングイベントを開催しシェフとして腕を奮っている。 またコロナ禍にお弁当と一緒に始めた『戸田焼売』も大人気。 モットーは「生涯現役」 毎日キッチンに立ち料理を作り続け ひとりでも多くの人を笑顔にしたいと願っている。）

　講師：戸田明子（・株式会社 門崎 東京飲食事業部ゼネラルマネージャー（業務委託） ・日本酒肉研究所 ITTEKI 主宰飲食店アドバイザー・株式会社熟と燗社外テイスター　1974年11月生まれ ホテルや結婚式場のサービスマンを経たのち マッサージ、アロマテラピーの資格を取得し転職。数年の修行後、女性専用リラクゼーションサロンを開業。施術とサロン運営にあたる。 この頃から日本酒に開眼。唎酒師の資格を取得。日本酒を化学的に分析し学ぶスクールに通い始める。酒造りの実習に行ったり、酒販店で日本酒の小売りをし流通を学んだり、また飲食店開業のために料理を学ぶなどの期間を経て日本橋蛎殻町に小料理屋「The Gate」を開店。（大家さんの都合で2021年閉店） その後　株式会社門崎の千葉社長にお声がけいただき、六本木の「格之進肉学校」にて「日本酒肉研究所ITTEKI」をスタート。毎週テーマを変えながら日本酒の知識、歴史的または土地的背景、造り手の思い、日本の伝統文化などを伝えるため少人数制の完全予約で営業している。 通称「妖怪オカン」 【現在】 株式会社 門崎 東京飲食事業部ゼネラルマネージャー（業務委託） 日本酒肉研究所ITTEKI 主宰 飲食店アドバイザー 株式会社 熟と燗 社外テイスター）