（有）石黒種麹店　社長。江戸文政年間より稼業として麹を作る家柄に生まれた。明治28年「種麹屋」として創業し、北陸で唯一、全国でも10件あまりしかない。味噌醤油甘酒など日本の食文化に欠かせない発酵食品の素となる麹文化を正しく伝えるこ･･･more

料理研究家、農業支援活動団体「チームむかご」代表理事。熱中小学校では、食と｢生きる｣を考える、暮らし科を担当。「エダモン」の愛称で親しまれ、様々なメディアにも出演。神奈川県横浜市生まれ。明治大学文学部英米文学科卒業。1981年･･･more

（有）ダイワファーム代表取締役　（一社）熱中こばやし　代表理事ナチュラルチーズの全国大会で金賞を受賞。スイスで行われたチーズコンテストで入賞など、世界的に高く評価されるチーズ工房を経営。ナチュラルチーズは、種類ごとに独特の製法･･･more

フードプロデューサーとして地域食材を活用した商品開発、業態開発さらに地域ブランド化に取り組んでいます。 愛媛県新宮村「霧の森」「霧の森菓子工房」「霧の森豆腐工房」総合プロデュース。 高知県窪川町「あぐり窪川」豚まん他商品開発、高原･･･more

楽・食・健・美　－KUROMORI－　オーナーシェフ。高校卒業後すぐに料理の道へ入り、西麻布の「香港ガーデン」などで、香港出身の師匠から広東料理・広東点心を学ぶ。28歳で広東料理の名店「福臨門魚翅海鮮酒家（二子玉川店）」に･･･more

1973年、福島県生まれ。短大卒業後、 飲食店や医療機関の勤務などを経て、2004年に「スープストックトーキョー」を展開するスマイルズに入社。 スープストックトーキョーのほとんどのメニュー開発や、 同社の飲食業態全般の商品開発に携･･･more

1934年和歌山県生まれ。1961年、コメの中から石粒を取り除く石抜選穀機の開発を機に（株）東洋精米機製作所を設立。60年以上に亘り、精米機器及びコメやその加工に関する研究や技術発明に従事。代表的発明品は、トーヨー味度メーター、B･･･more

株式会社たべるの 代表 、ワインスペシャリスト、菜園料理家12年間ファッションモデルとして国内外で活躍後、ワインの専門家に転身。世界で最も権威のあるワイン団体シャンパーニュ騎士団よりシュバリエ（騎士）の称号、（社）日本ソムリエ･･･more

1965年　埼玉県に生まれる1987年　(株)ニュー・オータニ入社1996年　海外ニュー・オータニグループホテル中国・北京の長京宮飯店　シェフパティシエ就任2001年　ピェール・エルメにて2年間研鑽を積む。2003･･･more

昭和36年3月東京都出身。昭和60年4月株式会社人形町今半入社。仕入れ、和食調理、精肉調理、販売を経て株式会社東観荘出向。専務取締役支配人となる。平成2年1月に日光東観荘売却、その後英国及び米国に留学。同年7月米国コーネル･･･more

(株)門崎 代表取締役。岩手県一関市出身。牛の目利きを生業とする家に生まれる。27歳で「一関と東京を食でつなぐ」ことをビジョンに掲げ、1999年岩手県一関市にて「焼肉屋 五代格之進」を創業。2008年株式会社門崎を創設。･･･more

1948年福岡県生まれ。’70年　拓殖大学卒業。’90年際コーポレーション㈱設立。「紅虎餃子房」を代表とする中華、和食、イタリアンなどの飲食業態、アンティーク家具や骨董器、アパレルなどの物販、京都、上五島（長崎県）、金沢などでホテ･･･more

株式会社サカエヤ　代表取締役 1961年生まれ。19歳から畜産業界に入り今年で38年目、(株)サカエヤを立ち上げて30年。扱う畜肉は年間出荷3頭～12頭までというものばかり。生産者と共働で流通基盤から作り上げ、作り手と使い手、･･･more

「分とく山」総料理長1953年福島県生まれ。武蔵野栄養専門学校卒業後、東京グランドホテルの和食部に入社。5年間の修行を経て八芳園入社。1980年に東京･西麻布の「とく山」料理長に就任。1989年に南麻布「分とく山」を開店し、現･･･more

1959 年高知県旧香北町蕨野（わらびの）生まれ。1992 年に「高知のまちづくりを考える会」発足後、市民誰もが自由に気軽に参加できる会議スタイルとして「ワークショップ」手法に注目。まちづくり、福祉、教育、人権、商品開発など、参加･･･more

松本様は、お菓子教室＆食育コミュニティキッチンスタジオ横浜ミサリングファクトリー代表/リトルヘルプ合同会社代表 1964年東京都大田区生まれ横浜育ち。 16年に渡り、お菓子作りを通じて手仕事の大切さ素晴らしさを伝える活動をしている･･･more

一般社団法人MIIKU日本味育協会　代表理事株式会社ユーキャン　食部門　主任講師調理師講座・食育実践プランナー講座・介護食講座　　　　　　　　料理教室Convivialite’ Miyagawa 主宰長男のアレ･･･more

高畠ワイナリー株式会社代表取締役社長　 高畠町生まれ。1990年に当時の高畠ワイン株式会社に入社し、2003年執行役員に就任。2007年からは取締役営業部長として業務にあたる。2009年常務取締役、その2年後の･･･more

ミシュラン一つ星イタリアン「ラッセ」オーナーシェフ1975年、新潟県十日町（旧中里村）に生まれる。京都、料亭にて茶懐石の修業。2000年イタリアに渡る。二つ星２店を経験し、三つ星レストラン ダル・ぺスカトーレ で修業する機･･･more

辻静雄料理教育研究所副所長。大阪市立大学文学部西洋文学科卒。専門の研究分野はフランス料理史およびワインの文化史。著書に『フランス料理と批評の歴史』、共著に『フランス料理ハンドブック』『教養のフランス近現代史』、訳書に『ワインの文化･･･more

黄八丈めゆ工房の染織家1972年生まれ、八丈島在住。都庁に勤務後、地元八丈島の染織元「黄八丈めゆ工房」で、代々引き継がれてきた黄八丈の伝統技を守り続けている。黄八丈とは、東京都八丈島原産の黄色を主調とした織物で、室町時代から貢･･･more

フェリス女学院大学卒業後、1995年から料理家として「食することは一番身近な外交」をモットーに活動しております。2014年には「おにぎりレシピ101」をバイリンガルで出版し、各国でおにぎりを通じてのイベントも開催中。また最近では長･･･more

1961年大阪生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、神戸「ドンナロイヤ」に入社して84年渡伊。ミラノ「グアルティエロ・マルケージ」をはじめ各地で研鑽。86年に帰国後、大阪本町橋（現在は北浜）に「リストランテ・ポンテベッキオ」･･･more

近畿大学理工学部電子工学科卒業後、コンピュータ関連のエンジニアを経て料理の世界へ。「ガストロノミーを通して、人類の未来に貢献する」というビジョンを掲げ、様々な分野に挑戦をしている。世界最短でミシュラン三つ星を獲得、世界を代表す･･･more

1974年3月、静岡県清水市に生まれる。農研機構 食品総合研究所主任研究員等を経て2017年4月より立命館大学教授。博士(心理学)。専門官能評価士。肉肉学会、全日本・食学会会員。　専門は実験心理学。”食”をモチーフ･･･more